Siendo la capital de Andalucía, la escena gastronómica en Sevilla es sorprendentemente diversa.

Famoso por sus bares de tapas centrales, donde los lugareños suelen tapear en hasta cinco o seis bares diferentes en una sesión, también tiene una animada comunidad de restaurantes que es tan competitiva como variada.

Primero encontré gente como Tribeca y Abantal hace más de una década, las articulaciones animadas que incluí en mi libro y en mi sitio web Secretos gastronómicos de Andalucía.

Siguen existiendo hoy en día, este último ahora con su propia estrella Michelin, gracias al arduo trabajo de su chef Julio Quintero.

Él mismo se había entrenado en el legendario Taberna del Alabardero, una glamurosa gran dama del plan de comidas local que tenía su propio plan de formación culinaria, pero que, para ser justos, es un poco estirada.

Yo también escogí Vineria de San Telmo en una excelente ubicación junto al Alcázar, que combina brillantemente buena comida y vino. Su jefe argentino, Juan Tarquini, se las arregla hábilmente para ofrecer ambos a precios excelentes, y todavía está disponible hoy.

Pero también debería mirar al lado donde hay una nueva articulación de la cadera llamada Bar la Sal, sirviendo el mejor marisco local, especialmente atún, que pueda imaginar.

Inaugurado en diciembre de 2020, su dinámico propietario Charo Álvarez ya cuenta con otro restaurante en la ciudad y un famoso local en Zahara de los Atunes, en la Costa de la Luz, en Cádiz.

Con este lugar, quería hacerlo más informal, menos castigador en el bolsillo, pero aún así sirviendo el mejor atún rojo que jamás comerá en una docena de formas diferentes.

Al menos tres de sus entrantes de atún han ganado premios como mejor tapa en el famoso concurso anual de tapas de Zahara.

Es el lugar más animado de esta primavera y tendrás que reservar una de las excelentes mesas en la terraza que se encuentran junto al célebre parque Jardines de Murillo con sus increíbles árboles.

Otro restaurante de pescado increíble, probablemente el mejor de Sevilla y, entre los mejores en los que he comido en Andalucía, es Canabota.

Este local minimalista solo ofrece los mariscos más frescos y cambia cada día con un nuevo menú.

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No es barato, pero es el lugar para comer mariscos, como navajas de afeitar, que se sirven con una deliciosa sopa de crema de algas o el increíble puntillitas con guisantes frescos y un caldo de cebolla.

Pero es pieza de resistencia era el popurrí de cortes de Mero, el pescado más popular de España conocido como ‘mero’ en inglés. Tuvimos un trío increíble de panza, filete y espina, algunos de los pescados más sabrosos que he comido.

La lista de vinos es excelente y puedes tomar champán Bollinger por copa a 10 euros.

Para una visión totalmente diferente de la cena, diríjase al recientemente inaugurado La Casa del Tigre que es uno de los comensales más románticos y originales de Andalucía.

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Tacos at Casa del Tigre.

Inaugurado por cuatro amigos justo antes del cierre de Covid en diciembre de 2019, recibió su nombre de un anciano cuidador del zoológico que tuvo un tigre en el piso de arriba de su apartamento durante años.

Está suntuosamente decorado con acres de terciopelo, pero también con elegantes diseños y obras de arte, y se quita el sombrero como corresponde a la vida salvaje africana.

La comida es difícil de describir como algo más que ecléctica, pero es una maravillosa mezcla de sabores de toda España y el extranjero, incluyendo carrilleras de pescado, carne de res. mollejas (glándulas al lado del corazón básicamente) y el Taco de Puchero más asombroso, básicamente una croqueta sin reconstruir al estilo de la abuela.

No se pierda la entrada fresca de foie y jamón de pato que viene sobre una cama de lechuga, mientras que la carta de vinos era excepcionalmente buena, con muchos vinos por copa.

Por último, si buscas gastro-tapas, no puedes irte de Sevilla sin visitar Eslava(en Calle Eslava convenientemente).

Puede que tengas que hacer cola para sentarte (opta por un lugar en el bar para una espera más corta) pero vale la pena por uno de los menús más originales que existen.

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Elegante: Foto de Sixto Tovar / Restaurante Eslava

Entre las clásicas costillas de cerdo y el solomillo o jamón, destacan el Vaca Tataki (tataki de res), el strudel de verduras y el helado de queso manchego.

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