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RESEÑA: DiverXo de tres estrellas de Madrid supera las expectativas para el paladar y la billetera

El editor de Olive Press, Jon Clarke, considera que el mejor restaurante de la capital, DiverXO, tiene una increíble relación calidad-precio

Pocos lugares llegaron con tanta anticipación y la posibilidad de decepcionar.

Habían pasado seis meses desde que entrevisté al chef del momento en España, David Muñoz, de 34 años, en su restaurante DiverXO… y esta era la primera reserva disponible para los sábados.

En aquel entonces, el hombre del Mohawk acababa de ganar su tercera estrella Michelin en casi la misma cantidad de años y la primera para el Madrid en más de dos décadas.

Al describir su comida como ‘brutal’ y ‘como porno’, comprensiblemente había sido bombardeado con solicitudes de los medios, sin mencionar 100 veces más llamadas para hacer reservas.

Fue una especie de golpe, por decir lo mínimo, que después de conducir hasta Madrid no hubiéramos olido su comida (ni siquiera un vaso de agua) durante la entrevista.

Igualitario en extremo, había explicado que ‘ni siquiera David Beckham o la princesa Letizia’ pudieron conseguir mesa ese mes. Hacer cola fue “nuestra mejor opción” … aparentemente un método que el fundador de Facebook, Mark Zuckerberg, había utilizado cuando comió allí el mes pasado.

Después de esperar seis meses por una mesa, llegamos, por una vez, 10 minutos antes para que nos llevaran, literalmente, a través de un ejército de camareros (alrededor de dos docenas, sin exagerar) a nuestra mesa con el lechón característico de David encima.

DiverXO ha sido descrito como como entrar en un ‘mundo mágico’ y el primer golpe de magia genuino fue nuestro camarero Tobias, llevándonos del menú de 11 platos a un evento de siete platos muy razonable, que cuesta solo 115 euros por cabeza, barato según los estándares de tres estrellas Michelin. (NB. Consulte los precios hoy, ya que probablemente habrán subido).

Incluso cuando le dijimos que habíamos comido algo ligero deliberadamente para el almuerzo, insistió en que lo tomáramos. Resultó un consejo brillante (no solo para la billetera).

Luego vino la carta de vinos con una excelente relación calidad-precio, donde elegimos una botella de champán por 35 euros, seguida de una botella de Meursault blanco excepcional ‘Les Tillets’ por 50 euros y un vino español Dido, del Montsant, por solo 27 euros.

No voy a darte un desglose detallado de lo que comimos (está bien impreso si realmente te importa), pero puedo decirte que los siete platos a menudo comprenden dos o tres platos cada uno, con nuevas capas agregadas a medida que avanzamos. a lo largo de.

Inspirado en viajes al Lejano Oriente, sus años en Londres (incluyendo lugares famosos como Hakkasan y Nobu) y, sobre todo, su amor por el Madrid natal, David ha creado una nueva forma de comer. Hecho.

La simple explosión de sabores en los lienzos, como él los llama, la pura alegría de lo que se está produciendo, ya sea carne, pescado o verduras, hizo de esta la mejor comida que he comido en España … y como ninguna otra cosa, yo o mi amigos que han viajado mucho ya han tenido experiencia antes.

Olvídese de la perspicacia creativa de Ferran Adria, el estilo de Dani García y la ciencia loca de chefs como Heston Blumenthal (he probado los tres), esto es simplemente una muestra de pasión, un verdadero amor por la comida.

El hecho de que David no haya faltado a un servicio durante seis años y se niegue a abrir si no está en la casa, lo dice todo.

Está completamente decidido a encontrar la comida perfecta para sus clientes y el menú cambia semanalmente, diariamente, a veces cada hora, dependiendo un poco de los invitados.

Tan escasos de referencias para su comida antes de entregarle las tres estrellas el año pasado, los jefes de Michelin enviaron no menos de 10 inspectores de todo el mundo para controlarlo.

Lo que está garantizado es diversión. Nos reímos durante toda la comida y una gran parte del éxito de DiverXO debe ir a sus maravillosos camareros y sommeliers, quienes definitivamente mejoran la experiencia.

Su sentido del teatro es impecable; su estilo (todos vestidos de negro con cerditos en la espalda) es difícil de superar.

Cuando finalmente nos encontramos con David después, hasta bien entrada la madrugada, con la cara empapada de sudor y su equipo todavía sonriendo y saltando detrás de él, está claro que este hombre es realmente un hallazgo.

Aún increíblemente joven, entusiasta y amigable, y con ganas de abrir un restaurante en Londres este otoño, este hombre no puede ser reprimido.

Una cosa es segura, esto debería mantener a España muy por encima de los franceses en lo que respecta a la cocina durante los próximos diez años.

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